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飲食文化

山東知名風味小吃
作者:admin 時間:2013/09/09 點擊:881


  油炸螺絲糕

  油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美小吃,皮脆內嫩,蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。

  為了滿足濟南當地人民口味,糕的原材料進行了改良,咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆,人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕,從此油炸螺絲糕就成了濟南的傳統特色小吃。

  水煎包

  魯西南名吃之一,其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、

  細鹽調制,皮為小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋 內 少許時間,再加面水,后澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。

  周村燒餅

  周村燒餅的特點——圓形黃色,薄如紙片,以薄、香、酥、脆著稱。

  作為一個坐擁眾多人文古跡和天然景區的地區,淄博的傳統名吃亦是種類繁多。其中,作為周村特產的“周村燒餅”便是較為出名的一例。


  羊肉湯

  單縣最有代表性的傳統名吃,已有200多年的歷史。

  單縣羊肉湯的的特點是:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多,各有特色,天花(羊腦)湯有健腦明目之功,尤

  其適合老年人和神經衰弱者飲用;口條湯有壯身補血之能,最宜病愈大補者常食;肚絲湯肥中帶瘦,奶渣湯沙酥帶甜,還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72

  種之多。

  單縣羊肉湯制作精細,在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。

  用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。

  燒煮方法是:

  先將50斤清水添入鍋內,待鍋燒響放進鮮肉30斤,羊雜和骨架各一副,用大火燒(以木柴火為好),頂出血沫,爾后將佐料下鍋,同時外加大蔥、生姜各半斤和

  適量,再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按一比例適量下鍋,多了則藥味出頭,少了則腥膻除不凈。食用時,取湯鍋中熟羊肉和

  羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油即可。


  紅燒兔頭

  金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃,深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材,經過10余種工序燒制而成。其特點是,口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人,且具有滋補

  養顏,健腦明目之功效。

  紅燒兔頭吃法講究:兔頭上桌先掰開,先吃舌頭后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔腦挖出來。

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